Milchbrötchen

Zutaten

Kochstück

• 125g Milch
• 25g Weizenmehl 550 oder 700

Hauptteig

• 170g Milch, kalt
• 15g Hefe
• 425g Weizenmehl 550 oder 700
• 40g Butter in Stücken
• 70g Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Eigelb, verquirlt

Zubereitung

Kochstück

• Milch und Mehl für 2 Minuten auf 95°C / Stufe 3 kneten.
• Abkühlen lassen + 1h Kühlschrank.

Hauptteig

• Kochstück, Milch, Hefe, Mehl, Butter, Zucker, Salz für 4,5min kneten.
• 1h gehen lassen (eingefettete Wanne).
• Teig in Stücke teilen (2 finger breit und lang).
• Zusammenrollen.
• 1h gehen lassen
• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Brötchen mit Eigelb bestreichen.
• 15-17 Minuten bei 200°C backen

Notizen

3-fache Menge bringt circa 4 Bleche an Brötchen, also ungefähr 60 Brötchen. Direkt in Box, damit sie schön saftig bleiben. Können auch eingefroren werden.