Lammstielkoteletts mit Fenchel-Orangensalat

▪ Hauptspeise

▪ Mittel

▪ 4 Portionen

Zubereitung

Panade

1
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
2
Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen. Danach in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
3
In einem Mixer Pistazien grob hacken, den Rest zu den gerösteten Semmelbröseln geben.
4
In die Schüssel kommen zu dem noch Thymian, Abrieb von einer Orange sowie Salz und Pfeffer und gut umrühren, um alle Aromen in der Panade zu vermischen.

Fleisch

1
Lammstielkoteletts mit dem Honig bestreichen
2
In der Panade wenden und andrücken, damit sie gut haftet.
3
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech die panierten Lammkoteletts legen und mit Olivenöl beträufeln.
4
In einem auf 200 Grad Umluft vorgeheiztem Ofen ca. 10 - 15 Minuten (je nach Größe) braten.

Salat

1
Die Außenseiten, den Wurzelansatz der Knollen entfernen
2
die Fenchelknollen halbieren und ebenso den Strunk entfernen.
3
Die beiden Fenchelhälften in sehr feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
4
Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett mit entfernt wird.
5
Die Filets mit einem dünnen, scharfen Messer zwischen den Häutchen heraustrennen und in kleine Stücke schneiden. Den abtropfenden Saft dabei auffangen.
6
Die Fruchtfleischreste gut ausdrücken.
7
Die Orangenfiletsstücke und die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel ebenso in die Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Condimento bianco und Olivenöl abschmecken.

Notizen

Agnello con insalata di finocchio e arance (Lammstielkoteletts mit Fenchel-Orangensalat)

Servieren

Wie folgt servieren: Auf die eine Seite des Tellers den Fenchel-Orangen-Salat geben und auf die andere Seite ein Lammkotelett und mit den restlichen Pistazien bestreuen.